匈牙利食谱 匈牙利猪肘炖豆浓汤

 据介绍，当时著名的女演员罗兹劳拉法尔维，也就是麦克•吉凯的妻子，用一道名为“babcsuszpájz”的菜肴令他的丈夫感觉十分惊奇，她当时在巴拉顿佛勒德（Balatonfüred）的豪宅创造了这道菜肴。

麦克•吉凯是美食的狂热追求者，所以他经常把与食物有关的情节融入他的小说中。他最著名的小说《无情人之子 》是大多数学校的必读书目之一。其中一个场景具有以下对话：

“帕尔先生，今天午饭吃什么？”刚到家的船长问道。 

“希腊小珠（görögolvasó）。 ”帕尔先生轻轻地回答。

“听起来不错，”船长说，“里面有什么？” 

“天使之靴。”

“那肯定特别好吃。 你为我摆好餐桌了吗，帕尔先生？”

 你可能想知道希腊小珠和天使之靴是什么，希腊小珠指的是一种豆类，与希腊僧侣珠上的豆类一样大。而天使之靴则指的是香脆的熏制蹄，亮金的颜色与形状都像天使的靴子一样。 

麦克•吉凯在几本小说中都提到了“babcsuszpájz”，但从未指定具体的食谱。总而言之，麦克•吉凯喜欢美食，特别是他妻子烹调的菜肴。他那大他12岁的妻子，在家里组织了一场节日宴会，她的烹饪才华使她的婆婆都心服口服。 

麦克•吉凯有一次写道：“爱坛的火可能会熄灭，但炉子的诱惑是永恒的。每一个盘子都是爱情的宣言，或者是它的反面：平静地分手。”传说劳尔法尔维经常在Balatonfüred的豪宅中烹饪这道有名的浓豆汤，不过，她只用了豆子和猪肘，与今天的食谱不同，现在还会添加蔬菜和饺子。 

优秀的美食家Balázs Draveczky写到，蔬菜、香肠和饺子是后来添加的。不同的餐馆有不同的食谱。今天我们决定挑选来自《匈牙利小食谱》中卡罗利•冈德尔的配料： 

准备材料：

• 180克干豆或300克新鲜豆子

• 一块熏猪肘 

• 100克胡萝卜 

• 80克白萝卜 

• 几片香叶 

• 一瓣大蒜

• 150克青椒

• 70克番茄 

• 300克香肠

• 40克猪油

• 30克面粉 

• 30克洋葱

• 5克辣椒粉 

• 香菜 

• 500毫升酸奶油 

• 面疙瘩

步骤： 

将干豆冲洗干净，浸泡在水中过夜。如果您使用新鲜的豆子则可以跳过此步骤。在1.5升水中煮熏猪肘，直到它变得柔软。第二天，用昨天煮熏猪肘水表面形成的脂肪来烘烤切碎的胡萝卜和萝卜。将豆子及泡豆子的水加入到烤蔬菜中，加入一些煮熏猪肘的汤汁。加入几片香叶，切碎的大蒜，切碎的青椒和西红柿，再加一些盐。开始煮，煮到豆子变软为止。 

在煲汤的同时把香肠切片。然后，将面粉和切碎的洋葱加入到剩余的猪油中，使其变稠。用辣椒粉和欧芹味将这种浓稠的混合物加入到汤汁中，然后再加一些酸奶油使它变得更加浓稠。最后加入面疙瘩和香肠。上菜前，把猪肘切块，在盘子上放一些肉，浇上浓郁的汤汁。 

请尽情享用吧！